單項(xiàng)選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┳饔?，影響著味覺(jué)。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
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1.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價(jià)格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價(jià)格
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本主要指構(gòu)成宴會(huì)（）的耗費(fèi)之和。
A.原料
B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C.各項(xiàng)費(fèi)用
D.毛利額
3.單項(xiàng)選擇題味精的學(xué)名是谷氨酸鈉，烹調(diào)中（）
A.應(yīng)同菜肴一起下鍋
B.應(yīng)在炒菜中下鍋
C.應(yīng)在菜肴臨出鍋時(shí)下鍋
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題