多項(xiàng)選擇題宴席上點(diǎn)心程序的主要原則是()。
A.先甜后咸
B.先咸后甜
C.先稀后干
D.先干后稀
E.先清淡后濃郁
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1.多項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)素?fù)p失的原因有()。
A.溶解流失
B.加熱損失
C.氧化損失
D.加堿損失
E.烹制損失
2.多項(xiàng)選擇題食療粥的制作要領(lǐng)有()。
A.選米
B.用火
C.容器的選擇
D.有異味的要適加佐料
E.講究“粥底”
3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的熟制工藝,采用的單一加熱法有()。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
4.多項(xiàng)選擇題利用刀具的成形方法有()。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
5.多項(xiàng)選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有()。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題