多項(xiàng)選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
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1.多項(xiàng)選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味
2.多項(xiàng)選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍
3.多項(xiàng)選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。
A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法
4.多項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)制作中起到哪些作用（）。
A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味
5.多項(xiàng)選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時間
E.淀粉性質(zhì)
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題