單項(xiàng)選擇題蒸叉燒包使用的火力應(yīng)（）
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食使用煮的方式熟制（）
A.餛飩
B.燒賣
C.雞仔餅
D.韭菜盒子
2.單項(xiàng)選擇題欲使發(fā)酵面食產(chǎn)品更潔白可在配方中添加（）
A.吊白塊
B.漂白劑
C.明礬
D.活性黃豆粉
3.單項(xiàng)選擇題微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬于（）
A.好氣性菌
B.半嫌氣性菌
C.嫌氣性菌
D.對氧不敏感
4.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)不是饅頭皺縮的原因（）
A.發(fā)酵溫度
B.面粉筋性太強(qiáng)
C.火力過強(qiáng)
D.酵母種類
5.單項(xiàng)選擇題何種面粉最適合制作燙面食（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特筋面粉
最新試題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題