單項選擇題下列何種面食使用煮的方式熟制（）
A.餛飩
B.燒賣
C.雞仔餅
D.韭菜盒子
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1.單項選擇題欲使發(fā)酵面食產(chǎn)品更潔白可在配方中添加（）
A.吊白塊
B.漂白劑
C.明礬
D.活性黃豆粉
2.單項選擇題微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬于（）
A.好氣性菌
B.半嫌氣性菌
C.嫌氣性菌
D.對氧不敏感
3.單項選擇題下列何項不是饅頭皺縮的原因（）
A.發(fā)酵溫度
B.面粉筋性太強
C.火力過強
D.酵母種類
4.單項選擇題何種面粉最適合制作燙面食（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特筋面粉
5.單項選擇題室內(nèi)溫度低時面團在攪拌時可以加入適量的（）
A.沸水
B.溫水
C.自來水
D.冰水
最新試題
香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題