單項(xiàng)選擇題脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母
B.糖
C.雞蛋
D.黃油


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1.單項(xiàng)選擇題烤箱按轉(zhuǎn)動(dòng)方式可分為爐底轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱和（）。

A.煤氣烤箱
B.柜式烤箱
C.爐底固定式烤箱
D.電烤箱

2.單項(xiàng)選擇題最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.餅干面坯
D.泡夫面坯

3.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將（）煮開，加入面粉攪均。

A.雞蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黃油

4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的（）發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過度。

A.面坯
B.酵母
C.油面坯
D.水面坯

5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與一般面團(tuán)（）。

A.不同
B.一樣
C.與軟質(zhì)面包一樣
D.與硬脂面包一樣