單項選擇題油脂在面團中使面團的（）減弱，而疏散性和可塑性增強。
A.彈性和乳化性
B.乳化性和親水性
C.延伸性和游離性
D.彈性和延伸性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在通常情況下，烘烤混酥類點心時，一般需用（）的烘烤溫度。
A.210～220℃
B.200～210℃
C.190～200℃
D.170～190℃
2.單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，如果面包內(nèi)部組織粗糙，其可能的原因是（）。
A.糖含量多
B.烤箱溫度低
C.最后醒發(fā)時間短
D.酵母用量過大
