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問答題簡(jiǎn)述色素的生色機(jī)理？

1.填空題焦糖色素又名醬色、焦糖色，是（）在高溫下脫水、分解和聚合而成，是多種不同化合物的混合物。

2.填空題紫膠紅適于在（）食品、飲料中使用。對(duì)金屬離子，特別是（）非常敏感，使用時(shí)應(yīng)盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。

3.填空題可可著色劑在pH為（）左右穩(wěn)定，pH大于（）時(shí)紅色色澤較強(qiáng)，pH小于（）時(shí)黃橙色色澤較強(qiáng)，但（）本色不變。

4.填空題葉綠素銅鈉是（）和（）的混合物。

5.填空題姜黃素使用時(shí)要先用（）溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。