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填空題可可著色劑在pH為（）左右穩(wěn)定，pH大于（）時(shí)紅色色澤較強(qiáng)，pH小于（）時(shí)黃橙色色澤較強(qiáng)，但（）本色不變。

1.填空題葉綠素銅鈉是（）和（）的混合物。

2.填空題姜黃素使用時(shí)要先用（）溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。

3.填空題姜黃有特殊的（），食品生產(chǎn)中使用較少，一般多用于（），如咖喱粉。

4.填空題β-胡蘿卜素在果汁中與（）合用，可提高其穩(wěn)定性。

5.填空題β-胡蘿卜素為（）和油（），對油脂性食品著色性能良好。