填空題我國的大宗油料有:()、()、()、()、()與()等,我國特有的油料有()、()與()等。
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鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題