判斷題硬脂酰乳酸鈣在小麥面粉中與面筋混合，可提高面團(tuán)的彈性和韌性，可減少糊化，使面團(tuán)膨松柔軟，還可防止面包糊化。

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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤類乳化劑，下列說法正確的有（）。

A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高，為8.6
C.司盤80的HLB值最小，為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液

2.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯，下列說法正確的有（）。

A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體，無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性，是乳化性很強(qiáng)的水包油型（W/O）乳化劑，HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后，在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì)，對人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定