多項(xiàng)選擇題關(guān)于司盤類乳化劑，下列說法正確的有（）。
A.司盤類主要有司盤20、40、60、65
B.司盤20的HLB值最高，為8.6
C.司盤80的HLB值最小，為1.8
D.司盤類乳化劑主要適用于油包水型乳濁液
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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于單硬脂酸甘油酯，下列說法正確的有（）。
A.單硬脂酸甘油酯為乳白至微黃色蠟樣固體，無臭、無味
B.單甘酯具有良好的親油性，是乳化性很強(qiáng)的水包油型（W/O）乳化劑，HLB值為3.8
C.單硬脂酸甘油酯經(jīng)人體攝入后，在腸內(nèi)可完全水解形成正常代謝物質(zhì)，對人體無毒害
D.單硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性規(guī)定
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題