單項(xiàng)選擇題花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
A、拌
B、熗
C、怪味
D、水煮
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1.單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。
A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤
2.單項(xiàng)選擇題姜汁酒適用于（）菜肴的調(diào)味。
A、植物性
B、蜜汁性
C、動(dòng)物性
D、食用菌
3.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。
A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。
A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營(yíng)養(yǎng)
5.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)焯水后會(huì)發(fā)生（）變化。
A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題