單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。
A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤
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1.單項(xiàng)選擇題姜汁酒適用于（）菜肴的調(diào)味。
A、植物性
B、蜜汁性
C、動(dòng)物性
D、食用菌
2.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)水初步熟處理后形態(tài)發(fā)生變化的是（）。
A、蘿卜
B、豆角
C、土豆
D、魷魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題焯水可使蔬菜色澤鮮艷、（）。
A、便于切配
B、1：3味脆嫩
C、便于盛裝
D、保持營(yíng)養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)焯水后會(huì)發(fā)生（）變化。
A、物理、化學(xué)
B、酸堿反應(yīng)
C、脆嫩度
D、原料老嫩
5.單項(xiàng)選擇題焯水可分為（）大類(lèi)。
A、一
B、四
C、三
D、二
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題