單項選擇題上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是
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1.單項選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是
2.單項選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐
3.單項選擇題掛糊可以使原料在炸制過程中（）
A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對
4.單項選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
A.青花瓷盤裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質(zhì)托盤裝壽司
D.以上都是
5.單項選擇題以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
A.豆角
B.茄子
C.土豆
D.以上都是
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題