單項選擇題菜單設(shè)計者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時，不需要綜合考慮的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售價毛利
B.菜品的暢銷程度
C.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D.市場占有率


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1.單項選擇題中餐人工合成的作料有（）等。

A.香糟汁、咖喱汁、魚香汁
B.番茄汁、麻香汁、椰子油
C.怪味汁、肉桂、陳皮
D.糖醋汁、芥未、咖喱汁

2.單項選擇題餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)。 “示瓶”的目的是（）。

A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況
B.讓客人確定酒的價格
C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)
D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次

3.單項選擇題烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是（）

A.宋朝
B.元朝
C.明朝
D.清朝

4.單項選擇題餐飲食品質(zhì)量得以保證的關(guān)鍵是（）。

A.廚房生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量
B.外觀
C.菜點生產(chǎn)加工
D.廚師技術(shù)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性

5.單項選擇題下面酒品屬于配制酒的有（）

A.加飯酒
B.味美思酒
C.三花酒
D.汾酒