單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)部門的加工部門主要負(fù)責(zé)原料的（）。

A.加工
B.選擇
C.宰割
D.配菜


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1.單項(xiàng)選擇題原料的采購是餐飲業(yè)務(wù)正常開展的（）。

A.前提
B.核心
C.環(huán)節(jié)
D.內(nèi)容

2.單項(xiàng)選擇題夏天廚房內(nèi)溫度應(yīng)在（）

A.18-20℃
B.15-17℃
C.24-28℃
D.28-32℃

3.單項(xiàng)選擇題酒吧設(shè)計的吧臺高度應(yīng)為（）。

A.110-120cm
B.125cm
C.100cm
D.150cm

4.單項(xiàng)選擇題干藏庫一般不需要供熱和制冷設(shè)備，其最佳溫度為（）。

A.10-15℃
B.15-25℃
C.15-20℃
D.20-25℃

5.單項(xiàng)選擇題既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。

A.浪費(fèi)情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程