復合調味品是指兩種以上單一味調味品經加工再制而成的調味品。
食用天然色素是指由動植物組織中提取的色素
食用天然色素是指以煤焦油為原料制成的。通稱為煤焦色素或苯胺色素
配套點心是指按照不同宴會的規(guī)格、標準及菜肴將幾款不同風味特點的點心，以較為科學的排列，組合成適應客人不同需要的一組點心。
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
糖油餡中的糖必須是白砂糖。