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問答題什么叫配套點(diǎn)心？

配套點(diǎn)心是指按照不同宴會的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)及菜肴將幾款不同風(fēng)味特點(diǎn)的點(diǎn)心，以較為科學(xué)的排列，組合成適應(yīng)客人不同需要的一組點(diǎn)心。

1.問答題簡述油脂在面點(diǎn)工藝中的作用。

2.問答題簡述如何簡單鑒定蜂蜜的質(zhì)量？

優(yōu)良品質(zhì)的蜂蜜用水溶解后靜置一天，沒有沉淀物。如果沉淀物較多，則說明其質(zhì)量非但不好，甚至可能摻雜。

3.問答題綠豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么？

綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者質(zhì)地最好。

4.問答題面粉中糖類的主要作用有哪些？

5.問答題制作中式面瞇在選用原料時要注意哪些問題？