單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷是一個（）的米粉面點(diǎn)品種。
A.先成形后成熟
B.先成熟后成形
C.成熟成形同時(shí)
D.只成熟不成形
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1.單項(xiàng)選擇題梅花蛋糕的熟制，是將梅花模具刷上油，入烤箱預(yù)熱后倒入（）成滿蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黃色成熟后取出。
A.7
B.8
C.9
D.10
2.單項(xiàng)選擇題芝麻涼卷成型需要將揉成團(tuán)的糯米飯滾上芝麻末，搟成大皮。豆沙餡搓條分別放在糯米皮兩邊，由兩頭卷到中間卷緊，在卷的表面撒上芝麻末，切成段即可，這種上餡方法叫（）
A.包上法
B.卷上法
C.夾上法
D.滾上法
3.單項(xiàng)選擇題下列制品中（）是先成熟后型的松質(zhì)糕制品。
A.重陽糕
B.阜寧大糕
C.筒兒糕
D.黃松糕
4.單項(xiàng)選擇題暗酥疊酥方法的特點(diǎn)是酥層厚、層次清楚，（）性大。
A.縮小
B.固定
C.脹發(fā)
D.游移
5.單項(xiàng)選擇題油煎工藝中，一般以（）為主，油溫一般控制在（）左右。
A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
最新試題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題