單項選擇題卡式爐的爐身可用（）涂在布上輕抹，然后用干布抹干。
A、汽油
B、皂液
C、清洗劑
D、油煙清
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1.單項選擇題切勿將卡式爐的安全裝置及氣體流動的部分（）。
A、合用
B、脫離
C、合并
D、隔開
2.單項選擇題在使用粉碎機時，制品原料中的石子、鐵釘?shù)扔操|(zhì)雜物要盡量排除，以防損壞（）。
A、齒輪
B、磨片
C、皮帶
D、電機
3.單項選擇題粉碎機使用后要（）干凈，放在通風(fēng)處風(fēng)干。
A、擦洗
B、沖洗
C、清洗
D、刷洗
4.單項選擇題在使用粉碎機時，要注意（）磨刀。
A、經(jīng)常
B、適當
C、定時
D、及時
5.單項選擇題使用設(shè)備時如發(fā)生故障，要（）進行維修。
A、主動
B、請廚師長
C、請專業(yè)人員
D、請技師
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題