單項選擇題在使用粉碎機時，要注意（）磨刀。
A、經(jīng)常
B、適當
C、定時
D、及時
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1.單項選擇題使用設(shè)備時如發(fā)生故障，要（）進行維修。
A、主動
B、請廚師長
C、請專業(yè)人員
D、請技師
2.單項選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手（）引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠
C、離得太近
D、不正確
3.單項選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。
A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善
4.單項選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。
A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中
5.單項選擇題酥是用（）火長時間加熱的一種方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題