單項選擇題切勿將卡式爐的安全裝置及氣體流動的部分（）。
A、合用
B、脫離
C、合并
D、隔開
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1.單項選擇題在使用粉碎機(jī)時，制品原料中的石子、鐵釘?shù)扔操|(zhì)雜物要盡量排除，以防損壞（）。
A、齒輪
B、磨片
C、皮帶
D、電機(jī)
2.單項選擇題粉碎機(jī)使用后要（）干凈，放在通風(fēng)處風(fēng)干。
A、擦洗
B、沖洗
C、清洗
D、刷洗
3.單項選擇題在使用粉碎機(jī)時，要注意（）磨刀。
A、經(jīng)常
B、適當(dāng)
C、定時
D、及時
4.單項選擇題使用設(shè)備時如發(fā)生故障，要（）進(jìn)行維修。
A、主動
B、請廚師長
C、請專業(yè)人員
D、請技師
5.單項選擇題刀傷主要是持刀手與不持刀手（）引起的。
A、配合不熟練
B、離得太遠(yuǎn)
C、離得太近
D、不正確
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題