單項選擇題屬于海水魚的是（）。
A、鱖魚
B、帶魚
C、銀魚
D、鯽魚
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1.單項選擇題魚體內(nèi)含水量為（）。
A、20％～30％
B、30％～40％
C、40％～50％
D、52％～82％
2.單項選擇題魚體外結(jié)構(gòu)主要是由（）等構(gòu)成的。
A、鱗、眼、鰭、側(cè)線
B、鱗、尾、鰭、側(cè)線
C、鱗、鰓、鰭、側(cè)線
D、鱗、須、鰭、側(cè)線
3.單項選擇題黃魚為我國漁業(yè)（）大經(jīng)濟(jì)海產(chǎn)之一。
A、二
B、三
C、四
D、五
4.單項選擇題黃魚每年（）兩季產(chǎn)卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
5.單項選擇題大、小黃魚的外形（）。
A、較相似
B、相同
C、相像
D、不像
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題