在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）