單項選擇題下列哪種烹飪方式適用于蔬菜類原料加工？（）
A.水煮
B.鹵制
C.焯水
D.炸收
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1.單項選擇題熬糖漿一般采用（）。
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.不銹鋼鍋
2.單項選擇題面坯加熱到（）時，酵母生命活動達到最高峰。
A.35℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
3.單項選擇題一般肉類初加工制品應放在（）保管。
A.-4~0℃
B.0~1℃
C.-2~0℃
D.1~2℃
4.單項選擇題下列不屬于判定畜肉腌制品衛(wèi)生質(zhì)量的三步檢驗法的是（）
A.看
B.扦
C.斬
D.聞
5.單項選擇題宰殺放血至凈膛的時間一般不超過（）
A.40min
B.10min
C.20min
D.30min
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