單項選擇題宰殺放血至凈膛的時間一般不超過（）
A.40min
B.10min
C.20min
D.30min
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1.單項選擇題下列選項關于化學性洗滌的是（）
A.漂洗
B.燙洗
C.鹽溶液洗滌
D.翻洗
2.單項選擇題在以下選項中，哪一種熱加工的方式殺菌效果更好，加速了微生物的滅活？（）
A.燒煮
B.蒸制
C.煎炸
D.烤制
3.單項選擇題以下選項中哪一個不是熱加工在食品衛(wèi)生質(zhì)量的作用？（）
A.殺菌
B.殺蟲
C.降毒
D.營養(yǎng)
4.單項選擇題原料食用之前要進行加熱熟處理，只要原料中心溫度達到（）以上并保持一段時間，大多數(shù)細菌、病毒就會被殺死。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項選擇題生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關鍵因素，食品加工廠應有充足供應的水源。對于任何食品的加工，首要的一點就是要保證（）的安全。
A.水
B.人
C.設備
D.包裝
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