單項(xiàng)選擇題通過對(duì)原料存貨盤點(diǎn)對(duì)（）進(jìn)行全面檢查，從而保護(hù)存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
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1.單項(xiàng)選擇題用銷售毛利率計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)＝原料成本（）（1－銷售毛利率）。
A、＋
B、－
C、×
D、÷
2.單項(xiàng)選擇題成本毛利率又叫（）毛利率。
A、增加
B、外加
C、多加
D、補(bǔ)加
3.單項(xiàng)選擇題某人包席一桌，價(jià)格100元，已知包席的毛利率為45％，則該席的原料成本是（）。
A、50元
B、55元
C、60元
D、65元
4.單項(xiàng)選擇題制作炒腰花一盤，成本是8元，售價(jià)是15元，則該菜的銷售毛利率是（）。
A、46.7％
B、45.7％
C、48.2％
D、50.5％
5.單項(xiàng)選擇題計(jì)算銷售毛利率的方法是：銷售毛利率＝（）×100％。
A、價(jià)格
B、價(jià)值
C、售價(jià)
D、成本
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題