單項(xiàng)選擇題某人包席一桌，價(jià)格100元，已知包席的毛利率為45％，則該席的原料成本是（）。
A、50元
B、55元
C、60元
D、65元
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1.單項(xiàng)選擇題制作炒腰花一盤，成本是8元，售價(jià)是15元，則該菜的銷售毛利率是（）。
A、46.7％
B、45.7％
C、48.2％
D、50.5％
2.單項(xiàng)選擇題計(jì)算銷售毛利率的方法是：銷售毛利率＝（）×100％。
A、價(jià)格
B、價(jià)值
C、售價(jià)
D、成本
3.單項(xiàng)選擇題用成本毛利率計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
4.單項(xiàng)選擇題制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，調(diào)料是1.50元，若銷售毛利率為45％，則該菜售價(jià)是（）。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
5.單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲一盤，成本是5.00元，銷售毛利率是40％，則該菜售價(jià)是（）。
A、8.30元
B、9.00元
C、7.00元
D、10.00元
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題