單項(xiàng)選擇題甜汁又稱（），是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
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1.單項(xiàng)選擇題如果使用（）制作蛋糕，使用前必須先過篩。
A.綿白糖
B.粗砂糖
C.糖粉
D.細(xì)砂糖
2.單項(xiàng)選擇題將面粉100克，加入50克水、酵母2克，鹽1克揉制成面包面團(tuán)，那么其面粉的吸水率為（）。
A.53%
B.50%
C.47.6%
D.32.7%
3.單項(xiàng)選擇題配制色素溶液時，應(yīng)用（）溶解色素。
A.冷水
B.煮沸后的溫水
C.熱水
D.煮沸后的冷卻水
4.單項(xiàng)選擇題如果使用臭堿不當(dāng)，容易造成成品（）。
A.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)
B.內(nèi)部或表面出現(xiàn)大的空洞
C.口味不佳
D.體積過大
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，為改善（），提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價(jià)值
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題