哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）