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【簡答題】簡述防腐劑分類。
答案:
酸性防腐劑;酯型防腐劑;無機鹽防腐劑;生物防腐劑。
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【簡答題】簡述食品添加劑作用。
答案:
1.防止食品腐敗變質(zhì),有利于食品的保藏。
2.維持并提高食品的營養(yǎng)價值,改善食品感官性狀。
3.便于...
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【簡答題】簡述香草醛—鹽酸分光光度法測定原花青素原理。
答案:
原花青素在酸性介質(zhì)中與香草醛的酚醛縮合反應(yīng)可生成紅色物質(zhì),其呈色強度與樣品中原花青素含量成正比。
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