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問答題

【簡答題】簡述防腐劑分類。

答案：酸性防腐劑；酯型防腐劑；無機鹽防腐劑；生物防腐劑。

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【簡答題】簡述食品添加劑作用。

答案： 1.防止食品腐敗變質(zhì)，有利于食品的保藏。
2.維持并提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品感官性狀。
3.便于...

【簡答題】簡述香草醛—鹽酸分光光度法測定原花青素原理。

答案：原花青素在酸性介質(zhì)中與香草醛的酚醛縮合反應(yīng)可生成紅色物質(zhì)，其呈色強度與樣品中原花青素含量成正比。