問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪類似物的概念及模擬干酪和替代干酪區(qū)別。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述再制干酪的特點(diǎn)。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述干酪發(fā)酵劑的作用。
3.問(wèn)答題論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)酵劑制備的操作步驟。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸乳中球菌和桿菌的比例及其原因。
最新試題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳酸度的來(lái)源（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題