問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干酪發(fā)酵劑的作用。

答案： ⑴發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，促進(jìn)凝乳酶的凝乳作用。
⑵在干酪的加工過(guò)程中，乳酸可促進(jìn)凝塊的收縮，產(chǎn)生良好的彈性，利于乳...
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問(wèn)答題

【論述題】論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
答案： （1）酸乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且優(yōu)于原料乳。主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述發(fā)酵劑制備的操作步驟。
答案： 中間發(fā)酵劑和生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備工藝與母發(fā)酵劑的制備工藝基本相同，主要包括以下幾個(gè)步驟：培養(yǎng)基的熱處理、冷卻至接種溫度、接種...
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