異常乳可分為（）等幾大類。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石的主要成分是（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

乳中的酸度來源包括（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。