酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

致病性葡萄球菌能產(chǎn)生（）色素。

部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

KCN是常用的隱蔽劑，可以在酸性或堿性條件下使用。

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

在進行樣品灰化時，當灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

細菌總數(shù)的測定有何意義？

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

接種時，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。