乳石的主要成分是（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

下列屬于病源微生物的是（）

乳石形成的因素有那些（）

由于乳中含有（），因此具有導電性。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳酸度的來源（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）