糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。