活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糕點方法主要（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。