油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

糕點(diǎn)方法主要（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。