果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米碾白可以采用（）等方法。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。