填空題

果蔬糖制品顏色褐變的原因是果蔬在糖制中發(fā)生（）和（）反應，導致成品色素加深。

答案： 非酶褐變；酶促褐變
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填空題

糖制方法有（）、（）和前兩種方法交叉進行三種。
答案： 蜜制或冷制；煮制或熱制
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