小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

餅干加工的第一步是輥壓。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。