活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。