①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味； ②、助色和染色作用； ③、增加嫩度，可以提高肉的保水性； ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
①、調(diào)味作用。 ②、助色作用。 ③、增加嫩度。 ④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。 ⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
最新試題
簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
肉中微生物的來源。
農(nóng)家干酪
鹵蛋
簡(jiǎn)述一般乳的分類。
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
免疫乳粉
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
醬鹵制品