單項(xiàng)選擇題（）在調(diào)味中的作用僅次于咸味。
A.酸味
B.辣味
C.鮮味
D.甜味
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1.單項(xiàng)選擇題蒸鍋灶的特點(diǎn)是（），不粘鍋。
A.傳熱慢
B.傳熱快
C.熱效高
D.熱效低
2.單項(xiàng)選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。
A.煤
B.碳
C.電
D.木柴
3.單項(xiàng)選擇題鐵筷子是兩根30㎝左右長(zhǎng)的細(xì)鐵棍，主要用來（）原料。
A.撈取
B.翻轉(zhuǎn)
C.夾取
D.滑散
4.單項(xiàng)選擇題鴿子褪毛時(shí)，應(yīng)用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項(xiàng)選擇題四季豆為一年生草本植物，現(xiàn)多以（）作蔬菜應(yīng)用。
A.嫩莢
B.種子
C.嫩莖
D.嫩葉
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題