單項(xiàng)選擇題烤爐大部分是用磚砌成的固定爐體，用（）作為燃料。
A.煤
B.碳
C.電
D.木柴
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1.單項(xiàng)選擇題鐵筷子是兩根30㎝左右長的細(xì)鐵棍，主要用來（）原料。
A.撈取
B.翻轉(zhuǎn)
C.夾取
D.滑散
2.單項(xiàng)選擇題鴿子褪毛時(shí)，應(yīng)用（）的溫水浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
3.單項(xiàng)選擇題四季豆為一年生草本植物，現(xiàn)多以（）作蔬菜應(yīng)用。
A.嫩莢
B.種子
C.嫩莖
D.嫩葉
4.單項(xiàng)選擇題筍瓜又名北瓜，果實(shí)多為橢圓形，果面平滑，嫰果（）。
A.青色
B.紅色
C.黃色
D.白色
5.單項(xiàng)選擇題洋蔥中（）最耐貯存，品質(zhì)最好。
A.青皮洋蔥
B.紅皮洋蔥
C.黃皮洋蔥
D.白皮洋蔥
最新試題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題