軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。