面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。