果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。